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Anthony Erode , le seul chef à ambitionner un 7 temps chez vous
Anthony Erode est un jeune chef portois, père de deux enfants qui s’est réinstallé la Réunion après un parcours dans de belles maisons de métropole, où les chefs l’ont patiemment guidé sur le chemin de la passion de la haute gastronomie.
Ainsi, il a oeuvré au sein de la Maison Edouard Loubet Domaine de Capelongue**
Les Jardins de l’Opéra « Stéphane Tournié »**
L’amphitryon de Yannick Delpech**
Demi chef de partie en créativité « L’essentiel »
Etablissement de Jean-Luc TARTARIN** au Havre
Et sur le plan local, il a travaillé dans les cuisines de la Fabrique, avec le chef Jehan Colson à Saint Denis, ou encore à l’Hôtel le Palm ***** de Petite Ile.
Son souhait aujourd’hui ? Vous régaler en revisitant le terroir péi. Il compose des menus en plusieurs temps et sur mesure , et pour tout caler il suffit de l’appeler au 0693 81 03 73 ou via sa page Facebook : https://www.facebook.com/chefanthonyerode
Une expérience ultra gastronomique chez vous, en 7 temps.
Le premier menu proposé par Anthony est en 7 temps avec des saveurs qui vous surprendront avec ou sans accord Mets & Vins. Voici le menu du mois de juin 2022
“Prenez le temps de vous installer, je vous prépare un festival de saveurs” voilà ce qu’Anthony Erode vous dira en investissant votre cuisine avec son matériel et sa mise en place préparée à l’avance. Il vous dressera des assiettes avec une incroyable minutie, des saveurs très justes et.. que vous n’aurez peut être jamais goûtées ?
Tout est préparé à la minute , y compris un succulent filet de boeuf réunionnais, dont l’histoire est connue pour traîner les charrettes dans les champs : le Boeuf Moka, marié au maïs en texture. Les sauces sont brillantes, travaillées…
TESTE PAR GASTRONOMIC !!
Et en images ça donne ceci pour ce magnifique médaillon de bœuf moka , laqué au jus de cannes réduit, jus de viande au café Bourbon Pointu, maïs en textures , pop Corn, polenta crémeuse et tronçon de maïs grillé
Côté viande encore : la caille est quasi-saignante, coffre et cuisse, et se marie aux carottes anciennes “trois couleurs” avec ses fanes croustillantes et un jus puissant
Voici maintenant la St Jacques déclinée
Que pensez vous de ce Chouchou/Poisson, en Ti Yab des hauts & Ballotine de poisson « Vieux Rouge Ananas »
Emulsion agrumée, perlée au celeri et coriandre, avec le Chouchou en texture (pavé, purée) , petis pois péi et tomates arbustes
Et pour terminer cet article et vous laisser rêveur : regardez un des pré desserts qui nous a été servi lors de la soirée dégustation de Gastronomic : l’alliance cambar croustillant, betterave… à tomber !
