Voici les 9 finalistes du concours qui seront départagés au terme d’une battle, l’après midi du 28 janvier prochain.

Ø  Catégorie des agriculteurs 

VIDEO DE PRESENTATION DES 3 FINALISTES

Louis ANTIER (Saint André)

Passionné d’agriculture et du pitaya ! Agriculteurs de 3ème générations ,ancien formateur de la MFR, il a  repris l’exploitation de ses parents en 1998.L’exploitation est constitué de 7 hectares de cannes.  Il s’est diversifié dans la production de pitayas. Les fruits sont vendus dans une Organisation de Producteurs. Une partie à été exportée en Métropole. En 2020, il a eu l’opportunité d’installer une petite unité de transformation, ce qui me permet de valoriser les invendus ,en les transformant et d’embaucher un apprenti.

Marion Meyer (Cilaos)

Sarah PICCIOLI (Saint Pierre )

Ø  Catégorie des artisans 

VIDEO DE PRESENTATION DES 3 FINALISTES

Alessandro LAMPIS, fromager, chez Mozza Run

Il est devenu artisan par nécessité de répondre à un besoin spécifique dans la production de mozzarella fraîche sur l’ile de la Réunion.

Après une école hôtelière, Alessandro enchaîne  14 ans d’expérience dans le secteur de la restauration gastronomique entre l’Europe et l’Asie et  8 ans d’expérience dans le secteur de la pizza contemporaine/gastronomique
À ce jour , il dirige plusieurs entreprises dans le secteur de la restauration, importation de matières premières alimentaires artisanales et de production alimentaire

Rémi VAYRE, confiseur/confiturier aux Délices de Marine

Ø  Catégorie des restaurateurs 

VIDEO DE PRESENTATION DES 3 FINALISTES

Jehan COLSON, chef, restaurant la Fabrique

Le gérant du restaurant “La Fabrique” au centre ville de Saint Denis considère sa création comme une “manufacture de saveurs” avec le travail des produits locaux et bio, et la revisite permanente des recettes du terroir réunionnais.

“Notre cuisine est contemporaine, nous aimons surprendre les papilles, faire découvrir des associations de saveurs subtiles et aiguiser l’appétit en dressant nos plats avec le plus grand soin” explique Jehan.

Arrivé à la Réunion à 3 mois, il a grandi et vécu a l’étang Saint-Paul, et se considère comme un réunionnais d’adoption. Aujourd’hui il emploie  6 personnes en cuisine,  5 en salle, et  2 équipiers(ères)

A ses yeux, la cuisine ce sont des beaux produits, cultivés que par des belles personnes.IL est très attaché au végétal, et aime raconter des histoires dans ses assiettes.

Ses spécialités ? Le Coeur de Cocotier ” à la Mauricienne” en entrée où le chou coco est poché dans un Lait de Coco. La sauce hollandaise réalisée avec les zestes et le jus de tangor et de citron galet.   S’il ne devait citer qu’un plat , ce serait le  Thon  Germon, rose, mi-cuit et fumé & laqué au sirop la cuit’ d’Alexis Rivière. Côté dessert : il ne jure que par le Gâteau patate contemporain, dont il a co-réalisé la recette avec Cédric Perrot le chef pâtissier du Palm Hotel & Spa. Une ganache au chocolat blanc infusé au Rhum & à l’Anisette. Des dés de patates douces confites dans un sirop à la vanille. Une crème mascarpone à la Vanille Bourbon Givrée de Maryse Mounier & des Chips de patates douces sucrées.

Jehan Colson est aussi juré de l’émission Tous en Cuisine sur Antenne Réunion.

Fabien ROCHEVILLE chef , Hôtel Villa Delisle & SPA

Lui a carrément remporté l’édition 2020 du concours d’Antenne Réunion “Tous en Cuisine”. C’est le chef du restaurant le Pierre Bistrot Chic, de l’hôtel 4 étoiles Villa Delisle à Saint Pierre. Il est tombé dans la cuisine depuis tout petit. Côté carrière, il a été  second pendant 8 ans. Dans mon premier restaurant j’ai travaillé avec un chef népalais. Ensuite j’ai travaillé dans un restaurant brocante toujours à Toulouse. Je suis rentré à la Réunion et j’ai travaillé à l’hôtel le Récif pendant 2 ans puis pendant 3 ans j’étais le second de Joffrane Daily à l’hôtel Saint Michel. Depuis 2 ans je suis chef à l’hôtel la Villa Delisle à Saint Pierre.

“Nous travaillons avec essentiellement que des petits producteurs locaux. Les bêtes arrivent entières (cochon noir bio de l’Ermitage , mouton de Bois court, canard de Bézaves…), même nos assiettes sont fabriquées par une potière de l’Entre deux. Le but est de mettre les produits locaux à l’honneur en utilisant que des produits locaux” explique le jeune chef. Je travaille beaucoup avec la canne car j’ai grandi la dedans. Mon père a des charrettes et des bœufs moka. J’utilise beaucoup le poisson séché (morue, hareng fumé), les légumes de saison (en ce moment les fraises bio de Mont Vert les Hauts de mon cousin, la mangue verte). Je m’inspire beaucoup des produits simples de la cuisine de ménagère (boite de Pilchards, patte cochon…)”.

Julien JOSEPHINE, sous chef, Iloha Seaview Hôtel

Cuisiner à Kotémer , au sein de l’hôtel Iloha Village Hôtel 3 étoiles, ce réunionnais de 30 ans, a l’ensemble de sa famille dans le monde de la cuisine : ses parents, sa grand-mère, ses oncles et ses tantes, tout le monde cuisine.

“Je me bats tous les jours pour faire découvrir aux clients la richesse notre île et de mettre en avant nos produits locaux. La Réunion est une île de métissage et je retranscris ce métissage extraordinaire dans mes assiettes : je mélange ce que j’ai appris en métropole avec ce que j’ai appris depuis tout petit et cela vaut tout l’or du monde pour moi. Je suis fier de mon île et je veux le crier haut et fort !” indique Julien Joséphine.

Le métissage pour lui ? C’est par exemple faire un carré d’agneau avec une croûte d’épice de massalé,  avec un accompagnement typique pois citrouille , le riz maïs, et le bouillon larson

Il   fonctionne toujours en fonction des fruits et des légumes de saison (margozes…) ce qui  permet de changer la carte régulièrement avec le chef Kevin Marimoutou.

Un jury présidé par Benoît Vantaux pour la finale