Magret de canard au Tangor

Les étapes de la préparation

• Quadriller légèrement la graisse du magret au couteau sans aller jusqu’à la chair.
• Déposer le magret dans la poêle froide, côté peau.
• Laisser cuire très doucement, pour faire fondre la graisse, pendant 8 à 10 minutes, la peau va se colorer.
• Retirer la graisse fondue au fur et à mesure en la versant dans un autre récipient.
• Saler le magret. Augmenter le feu juste le temps de faire croustiller la peau, puis saisir quelques instants côté chair.
• Retirer le magret de la poêle avec une pince pour ne pas le piquer. Laisser refroidir -> temps équivalent à 1/3 de de la cuisson. Réserver sur une grille ou une assiette.
• Dégraisser la poêle, déglacer les sucs de cuisson en versant le jus de tangor et la feuille de combava écrasée. Faire réduire à feu moyen-fort, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
• Couper le magret en tranches épaisses obliques. Les napper de sauce. Accompagner de soso maïs si vous le désirez.Miam, bon appétit !