Rentrée gastronomique à l’Atelier de Ben : un 7 temps pour découvrir la carte du soir

Et la tendance est à la végétalisation de la carte.

On voit apparaître du radis Blue Meat, mais aussi l’huile de lin, l’autre raviole de la carte se veut à base de betterave , additionnée de Homard , de zestes d’orange confite, et d’une mayonnaise végétale au persil plat.

Pour notre part, nous avons savouré :

Le Tataki de Boeuf est proposé à base de l’excellent Wagyu, avec une émulsion au combava, un crémeux au céleri rave et du caviar de hareng et l’ensemble de ces goûts « forts » s’équilibrent parfaitement !

Une classique poêlée de Noix de Saint Jacques et Camarons poêlés (enfin, classique dans l’appellation) car sa réalisation est bourrée de surprises sur le palais et avec une émulsion de  citron yuzu, et un Risotto Arborio bien fondant au parmesan et petits légumes

Quand au dessert , il est juste anthologique et très travaillé (vous le verrez en coupant la sphère) : on a décliné la mangue de multiples façons, mûre, verte, en sorbet, en purée, en mousse etc.

Voici venir l’entremet Mangue et Vanille de Bourbon

Sablé croustillant, Mousse mangue, Coeur crémeux à la vanille, Pickles de mangue verte, Ganache à la vanille et Sorbet mangue

 UN 7 TEMPS LE 9 FÉVRIER POUR LE GRAND PUBLIC

Le chef proposera une déclinaison en 7 temps le jeudi 9 février prochain à 69€ pour découvrir dans la même soirée 7 spécialités nouvelles de sa carte du soir.

Ne manquez pas ça !

Vous pourrez notamment voir l’arrivée d’un plateau «Finger Food »

Il s’agit d’une assiette gastronomique à partager avec dedans : Cromesquis de poivron fumé farci au vivaneau, Bonbon de foie gras, betterave et fruits rouges, Tacos revisité au ceviche de dorade et Choux à l’artichaut truffé et neige de parmesan