Steak de thon Albacore et fraîcheur de chouchou

• 2 filets de thon albacore
• 3 chouchous

– Pour la marinade et la vinaigrette

• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet d’huile de pépin raisin
• 1 feuille combava ou zeste
• 1 citron ou vinaigre
• Sel et poivre