Laver et équeuter 250g de fraises. Les couper en morceaux. Mettre le bol du batteur au réfrigérateur avec la crème.
Réaliser le sirop, mettre dans une casserole eau + sucre + fraises. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1h.
Filtrer le sirop, réserver les fraises. Garder 1/3 du sirop pour imbiber les biscuits et glacer les fraises en déco.
Mettre l’agar-agar dans 2/3 du sirop dans une casserole. Chauffer jusqu’à ébullition. Réserver.
Torréfier légèrement le coco râpé. Réserver.
Montez la crème liquide en chantilly. Ajouter les yaourts au mélange sirop/agar-agar. Assembler tous les éléments.