Quadriller légèrement la graisse du magret au couteau sans aller jusqu’à la chair.
Déposer le magret dans la poêle froide, côté peau.
Laisser cuire très doucement, pour faire fondre la graisse, pendant 8 à 10 minutes, la peau va se colorer.
Retirer la graisse fondue au fur et à mesure en la versant dans un autre récipient.
Saler le magret. Augmenter le feu juste le temps de faire croustiller la peau, puis saisir quelques instants côté chair.
Retirer le magret de la poêle avec une pince pour ne pas le piquer. Laisser refroidir -> temps équivalent à 1/3 de de la cuisson. Réserver sur une grille ou une assiette.
Dégraisser la poêle, déglacer les sucs de cuisson en versant le jus de tangor et la feuille de combava écrasée. Faire réduire à feu moyen-fort, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Couper le magret en tranches épaisses obliques. Les napper de sauce. Accompagner de soso maïs si vous le désirez.Miam, bon appétit !