Un nouveau chef à domicile à la Réunion : la cuisine coréenne chez vous
Il fait partie des nouveaux arrivants dans l’île et son offre est fort appréciée : le chef Seung Hoon Kim est rentré en 2022 à la Réunion, avec son épouse Florence, et a élu domicile à Bras-Panon , fort de son expérience de 30 ans dans la cuisine coréenne.
Le chef Seung Hoon Kim, a été formé en Australie, et a travaillé en Chine, en Russie, et en métropole.
Il officie sur tout le département pour des ateliers de cuisine, à domicile, en petit ou en grand comité , des live cooking et de belles prestations à domicile et à l’assiette.
Depuis fin 2023, il s’est lancé dans des ateliers de cuisine coréenne à prix méga abordable : 45 euros par personne, et collabore régulièrement avec un établissement fraîchement ouvert à Saint Denis, le restaurant coréen : Seoul Oppa situé au 8 rue Labourdonnais à Saint Denis.
Ses recettes phare
Le chef peut vous proposer chez vous des spécialités coréennes classiques, comme le « Bim Bim Bap », du riz avec des légumes et de la viande et un oeuf, ou encore le Jajangmyeon, nouilles à base de sauce aux haricots noirs avec de la viande, selon le régime alimentaire de la personne.
Le chef proposera aussi le Kimchi : un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité.
Il y a des centaines de variétés de kimchi faites à partir de différents légumes en tant que principaux ingrédients
Les traditionnelles croquettes à la sauce seront aussi de la partie.
« En Corée, ce n’est pas vraiment un système d’entrées plats desserts comme en France. Il y a des plats principaux avec des accompagnements, et tout se mange en même temps, explique le chef. On va bien sûr s’adapter aux habitudes plus françaises, et proposer une version « en plusieurs temps », car il y a pas mal de petites entrées, galettes coréennes, bouchées vapeur à faire découvrir et dont le goût n’a rien à voir avec des spécialités chinoises
