Carpaccio de Gambas, coco kaloupilé, salade de palmiste/cacahuètes

Ingrédients :

8 gambas de gros calibre • 1 citron caviar • 1/4 de litre de crème de coco • 4 feuilles de caloupilé • 1 palmiste • quelques cacahuètes grillées et salées

Progression

Décortiquer puis nettoyer les gambas, les tailler finement. Pour réaliser le carpaccio, les passer au gros sel 5 minutes puis rincer.

Crème de coco : mettre à chauffer la crème avec le caloupilé jusqu’à ébullition. Passer au chinois et réserver au frais.

Détailler le palmiste très finement puis arroser le de jus de citron galet et d’huile de cacahuète.

Rectifier l’assaisonnement.

Dressage : cercler le carpaccio puis napper de coco-caloupilé. Ajouter un peu de citron caviar puis poser la salade de palmiste. Parsemer de cacahuètes hachées et un filet d’huile de cacahuète, un coup de râpe de citron galet.